海底捞发展的近三十年时间里，“标准化”成为最靠谱的经营模式。海底捞从四川省简阳县城四知街上的一家火锅店，成为坐拥近1400家门店的中国连锁火锅品牌，靠的就是标准化。但随着市场变化，消费者需求日益多元化，一味的走标准化模式，已经无法满足市场多元化的需求。
在2023年4月海底捞的抱团大会上，邀请了全国超600位黑海会员参与其中，在与海底捞高管们面对面的讨论中，“一些有地域特色的菜，能不能在海底捞吃到？”“海底捞菜品的上新，能不能再快一点？”等对标准化提出质疑的声音出现，也正是这些声音触发了海底捞对于经营模式的思考和探索。
抱团大会后，海底捞开始尝试打破常规标准化模式，强调个性化创新，主要从两个方面进行，一方面是产品研发从规划角度就考虑创新，另一方面则是在区域运营过程中，更多地关注个性化需求。
在此背景下，海底捞在2023年上半年，进行了区域化创新，上新了诸如湖北的清蒸大闸蟹、河南的胡辣汤、北京的糖葫芦、深圳的竹蔗茅根水、广州的黄金扇贝等具有地方特色的产品，丰富本地顾客的用餐体验。
2023年8月、11月和12月，海底捞又相继在深圳、青岛、天津开设了牛肉工坊、海鲜工坊和羊肉工坊特色主题店。区域方面的个性化创新不仅是满足了顾客的多元用餐需求，更多地是与顾客建立一种情感链接，增强本地顾客用餐时的体验。
在今后发展中，海底捞将持续探索标准化与个性化之间的和谐共存，努力在标准化的管理下为顾客提供更加多元化、个性化的产品和服务。
